در این مطلب به بررسی مزایای نان کامل و آشنایی با انواع آرد رایج در ایران می پردازیم، از جمله: آرد سنگک، آرد بربری، آرد تافتون، آرد لواش، آرد ستاره، آرد نول، آرد پاستا و آرد سمولینا.
1_ نان کامل: سلامتی در هر لقمه
نان کامل از آرد کامل (با تمام قسمت های دانه گندم) تهیه می شود و دارای فیبر، ویتامین های گروه B، آهن، منیزیم و آنتی اکسیدان است.
مزایای آن عبارتند از:
_ بهبود سلامت دستگاه گوارش و پیشگیری از یبوست
_ کاهش خطر بیماری های قلبی و دیابت
_ احساس سیری طولانی تر و کاهش مصرف کالری
_ تنظیم سطح قند خون
در برابر نان سفید که در فرآوری بیشتری قرار می گیرد و مقدار زیادی فیبر و مواد مغذی از دست می دهد، نان کامل انتخاب بهتری برای سلامتی بلند مدت است.
اجزای گندم
سبوس گندم: لایه هایی است که سطح دانه گندم را پوشانده و دارای بیشترین مواد فیبری است.
جوانه گندم: جز کوچکی از دانه گندم که مولد گیاه جدید می باشد. جوانه گندم حاوی ترکیبات زیست فعال و اسیدهای چرب ضروری است.
آندوسپرم: قسمت داخلی گندم که از مواد نشاسته ای و پروتئینی تشکیل شده است.
2_ انواع آرد در ایران: از سنت تا مدرن
آرد سنگک: آردی است که از تمام آندوسپرم و بخشی از پوسته و درصدی از جوانه گندم تهیه می شود. این آرد اغلب در تولید نان سنگک کاربرد دارد و میزان سبوس گیری ان از6%تا کمتر از 10% است.
_ آردی خشن و سنتی با متناسب با دانه های گندم سفت
_ مناسب برای نان های سنتی و کیک های مقوی
_ دارای مقدار بالای فیبر و پروتئین
آرد بربری: آردی است که از آندوسپرم تهیه میشود. این آرد بیشتر در تولید نان بربری کاربرد دارد و میزان سبوس گیری آن از 15% تا کمتر از 18% است.
_ آرد سفید و نرم با کیفیت بالا
_ از گندم نرم استخراج می شود 
_ مناسب برای شیرینی ها، کیک ها و نان های نرم
آرد تافتون: آردی است که آندوسپرم گندم تهیه می شود. این آرد بیشتر در تولید نان های تافتون کاربرد دارد و میزان سبوس گیری آن از 10% تا کمتر از 15% است.
_ آردی نرم و سفید با قابلیت گرفتگی بالا
_ ایده آل برای نان های سبک و نان های گرد 
_ در تهیه نان های سنتی و نان های تازه کاری مورد استفاده قرار می گیرد
آرد لواش: آردی است که آندوسپرم گندم تهیه می شود. این آرد بیشتر در تولید نان های لواش کاربرد دارد و میزان سبوس گیری آن از 10% تا کمتر از 15% است.
_ نوعی نان نازک و مسطح از آرد تافتون
_ سریع پخته می شود و برای بستنی، ساندویچ و غذاهای سریع مناسب است.
_ غنی از فیبر و پروتئین در صورت استفاده از آرد کامل
آرد ستاره: آردی است که بیشتر از آندوسپرم گندم تهیه می شود. آرد ستاره بیشتر در تولید فرآورده هایی مانند انواع نان های حجیم و برخی انواع شیرینی کاربرد دارد.
_ آردی نرم و سفید با ساختار خاص
_ در تهیه کیک ها، شیرینی ها و کیک های سبک استفاده می شود.
_ باعث می شود محصولات پخته شده پف دار و نرم شوند.
آرد نول: آردی است که از آندوسپرم گندم تهیه می شود. این آرد اغلب در تولید فرآورده هایی مانند: ویفر، کیک، کلوچه، بیسکویت، کراکر و برخی انواع شیرینی کاربرد دارد.
_ آردی سفید و نرم با میزان کم فیبر
_بیشتر در تهیه شیرینی ها و نان های نرم مورد استفاده قرار می گیرد.
_ مناسب برای کسانی که به دنبال نان نرم و سبک هستند.
آرد پاستا: آردی است از آندوسپرم گندم سخت یا نیمه سخت تهیه می شود. این آرد اغلب در تولید فرآورده هایی مانند انواع محصولات خمیری و پاستا کاربرد دارد.
_ آردی خاص از گندم سخت
_ باعث ایجاد چسبندگی و استحکام در پاستا می شود. 
_ در تهیه پاستا، نان های خشک و نان های مخصوص استفاده می شود. 
آرد سمولینا: ذرات زبر آندوسپرم است کهمعمولا از گندم دوروم تهیه می شود.
سمولینا اغلب در تولید فرآورده هایی مانند انواع محصولات خمیری و پاستا کاربرد دارد.
منبع: اداره مواد غذایی و آرایشی و بهداشتی معاونت غذا و دارو